Γιατί πρέπει να μουλιάζουμε πάντα τα όσπρια;

Είναι σημαντικό να μουλιάζουμε τα όσπρια μας σε λεκάνη με νερό από το προηγούμενο βράδυ, πριν τα μαγειρέψουμε και τα καταναλώσουμε.

Ο λόγος δεν είναι ο προφανής για να βράσουν ή να μαγειρευτούν καλύτερα.

Οι πλείστοι από εμάς θεωρούσαμε ότι το μούλιασμα των οσπρίων, δηλαδή η βύθισή τους σε νερό για 12 ή και παραπάνω ώρες, είχε ως σκοπό να μαλακώσουν τα όσπρια και να βράσουν πιο εύκολα. Η άποψη αυτή είναι εσφαλμένη.
*Oι φακές είναι  μικρό όσπριο και αρκούν 2-4 ώρες μούλιασμα.

Ο σοβαρός λόγος για τον οποίο μουλιάζουμε τα όσπρια, έχει να κάνει με την υγεία μας και όχι με το βράσιμο των οσπρίων. 

Όλοι οι σπόροι των φυτών περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο χρησιμεύει ως κύρια μορφή αποθήκευσης του φωσφόρου στα σπέρματα. Χάρη στις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες συχνά χρησιμοποιείται στο εμπόριο ως συντηρητικό.

Ωστόσο το φυτικό οξύ μειώνει την απορρόφηση του σιδήρου του ψευδαργύρου και του ασβεστίου από τον οργανισμό στο γεύμα, με αποτέλεσμα να μη μπορούμε να πάρουμε τα μεταλλικά στοιχεία από τις τροφές. 

Μέθοδοι για να μειωθεί το φυτικό οξύ των οσπρίων:

• Το μούλιασμα είναι μία από τις πιο διαδεδομένες μεθόδους κατά την οποία μειώνεται η περιεκτικότητα το φυτικού οξέως στα όσπρια όταν τα μουλιάζουμε κατά τη διάρκεια της νύχτας.
• Εκτός από το μούλιασμα, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι όπως η θερμότητα. Όταν θερμαίνουμε τις τροφές, καταστρέφονται κάποιες ποσότητες φυτικού οξέως, αλλά δυστυχώς καταστρέφεται και η βιταμίνη C. 
• Άλλη μια μέθοδος είναι η ζύμωση, κατά την οποία χρησιμοποιήσουμε ορό γάλακτος  ή σταγόνες λεμονιού στο μούλιασμα προκειμένου να μειωθεί η ποσότητα φυτικού οξέος.