Κουραμπιέδες: Η συνταγή της μαμάς!

Κουραμπιέδες: Η συνταγή της μαμάς!

Φέτος φτιάξ’ τους μόνος!

• 200 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκους από μεγάλα αυγά
• 250 γρ. φυτίνη
• 100 γρ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
• 670 (περίπου) γρ. κοσκινισμένο αλεύρι Φαρίνα "00" Granoro
• 50 γρ. κονιάκ ή λικέρ (με άρωμα μαστίχας)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού - κοφτό τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 βανίλια
• 100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα και καβουρδισμένα

Για το άχνισμα:

• 3 πακέτα ζάχαρη άχνη
• 3 βανίλιες

Εκτέλεση:

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μπολ του μίξερ σου βάλε το βούτυρο, τη φυτίνη και τη ζάχαρη και χτυπά τα δυνατά για 7 λεπτά -περίπου- μέχρι, δηλαδή να αφρατέψει το μείγμα σου.

Στη συνέχεια, όταν το μείγμα σου μοιάζει με σαντιγί (είναι αφράτο δηλαδή), ρίξε στο μπολ έναν – έναν τους κρόκους, γιατί πρέπει να τους «απορροφήσει» το μείγμα κάθε φορά. Πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια. Έπειτα το κονιάκ ή το λικέρ αναλόγως τι θα επιλέξεις. Χτύπα λίγο για να αφρατέψει το μείγμα. Σταμάτα το μίξερ και χτύπα το μείγμα στο χέρι, προσθέτοντας λίγο-λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι. Αν η ζύμη σου είναι πολύ μαλακή και κολλάει στα χέρια ίσως χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστο αλεύρι ακόμα.

Τέλος, ρίξε στο μείγμα τα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Να θυμάσαι, η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και όχι σκληρή, δηλαδή να είναι «λαδερή» για να μη γίνουν σκληροί οι κουραμπιέδες! Πλάσε τους κουραμπιέδες σε όποιο σχήμα θέλεις, ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις και cutters σε χριστουγεννιάτικα σχήματα και τοποθέτησε τους αραιά τον έναν στον πλάι στον άλλον πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος - μέσα σε δύο ρηχές λαμαρίνες.

Ψήσε, σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα, για περίπου 30 λεπτά, ώστε να ροδίσουν καλά και να σκάσουν, δηλαδή να κάνουν μικρά ανοίγματα. Άφησε τους να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά και προχώρα στο άχνισμα.

Για το άχνισμα:

Κοσκίνισε την ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες. Βάλε την μισή ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ ταψί και βάλε μέσα τους ζεστούς κουραμπιέδες (προσοχή όχι καυτούς - όπως είπα παραπάνω άφησέ τους να κρυώσουν μόνο για 5 λεπτά). Από πάνω κοσκίνισε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Άχνιζε καλύτερα λίγους - λίγους τους κουραμπιέδες σου, για να πιάσουν όλοι ανάλογη ποσότητα άχνης.

Τοποθέτησε τους σε μία όμορφη πιατέλα και άχνισε την μαζί με τους κουραμπιέδες και είναι έτοιμοι… για φάγωμα!