Πιττούλες με χαλλούμι στη Σάτζιη

Οι πιττούλες ή πουρέκκια της Σάτζιης φτιάχνονται αλμυρά με γέμιση χαλούμι, με κιμά, μανιτάρια ή χὀρτα ή γλυκά με αναρή ανάλατη, κρέμα ή γέμιση κολοκύθι.

Στα χωριά ψήνονταν σε ειδικό σκεύος χωρίς λάδι,  το οποίο ονόμαζαν "σάτζιη".
Εναλλακτικά μπορούν να τηγανιστούν σε αρκετή ποσότητα λαδιού, σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ή σε αντικολλητικό λαδόχαρτο στο φούρνο.

Υλικά για την ζύμη:
750 γρ. Αλεύρι γενικής χρήσης
1 κουταλάκι Μπέικιν Πάουτερ
½ κουταλάκι αλάτι θαλασσινό
125 ml.ελαιόλαδο + φυστικέλαιο
125 ml. χυμό πορτοκαλιού
50 ml. νερό

Εκτέλεση για τη ζύμη:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το Μπέικιν Πάουτερ.
• Προσθέτουμε το αλάτι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στην μέση. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά την ζύμη με τα δάκτυλα.
• Προσθέτουμε εν συνεχεία το χυμό πορτοκαλιού με το νερό και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μεμβράνη να ξεκουραστεί για 1½-2 ώρες.
   

Υλικά για τη γέμιση:

• 550 γρ. Τυρί Χαλλούμι Τριμμένο
• φρέσκα φύλλα δυόσμου (2 κουταλιές λεπτοκομμένα)
• 1 κουταλάκι δυόσμο ξηρό αλεσμένο
• 3 κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλάκι Μπέικιν Πάουτερ
• 2 αυγά ολόκληρα

Εκτέλεση για το φύλλο:

1. Ανοίγουμε με τον πλάστη ή με τη μηχανή λεπτό φύλο και προσθέτουμε τη γέμιση - περίπου 1 κουταλιά ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να τα φτιάξουμε και διπλώνουμε τη ζύμη από πάνω.
2. Κόβουμε με ειδικό εργαλείο ή με ποτήρι και πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι (βλ.φωτό) - ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά γυρίζοντας και από τις 2 πλευρές.

Συμβουλή του Σεφ

Μπορούμε να βάλουμε σε αντικολλητικό λαδόχαρτο και να ψήσουμε στο φούρνο.

 

Συμβουλή του διατροφολόγου

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι γενικής χρήσης με αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι χωρίς γλουτένη. Αν θέλουμε να μειώσουμε τα λιπαρά στην συνταγή μας μπορούμε   να χρησιμοποιήσουμε χαλλούμι με χαμηλά λιπαρά

Καλή Όρεξη!