ΑΝΕΣΗ
Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να καταψύχονται;
Τα συνηθισμένα λάθη που αλλοιώνουν τη γεύση τους
Η σωστή αξιοποίηση της κατάψυξης μπορεί να κάνει την καθημερινή μαγειρική πολύ πιο εύκολη, αρκεί να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα πραγματικά ωφελούνται από αυτή τη μέθοδο συντήρησης. Ο καταψύκτης αποτελεί έναν από τους πιο πρακτικούς «συμμάχους» της κουζίνας, καθώς επιτρέπει τη διατήρηση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα — από κρέας και λαχανικά μέχρι έτοιμα γεύματα. Ωστόσο, δεν αντιδρούν όλα τα τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο στις χαμηλές θερμοκρασίες. Σε πολλές περιπτώσεις, η απόψυξη συνοδεύεται από αλλοιώσεις στη γεύση και την υφή, με αποτέλεσμα το φαγητό να γίνεται λιγότερο ευχάριστο.
Ας δούμε ποια τρόφιμα είναι προτιμότερο να αποφεύγουμε να τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό
Λαχανικά όπως το αγγούρι, η ντομάτα και το μαρούλι δεν αντέχουν την κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, η κυτταρική τους δομή καταστρέφεται: γίνονται μαλακά, γεμάτα υγρά και συχνά χάνουν σχεδόν πλήρως τη γεύση τους. Αντίθετα, λαχανικά που διατηρούν τη δομή τους μετά το μαγείρεμα αποτελούν καλύτερη επιλογή, καθώς αντέχουν περισσότερο χωρίς να αλλοιώνεται η ποιότητά τους.
Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά
Το γάλα, η κρέμα γάλακτος και τα μαλακά τυριά συχνά αλλοιώνονται όταν καταψύχονται. Το λίπος διαχωρίζεται από τα υγρά, δημιουργούνται σβώλοι και η υφή τους δεν είναι πλέον κατάλληλη για ροφήματα ή σάλτσες. Αν και παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση, η εμπειρία απέχει από εκείνη του φρέσκου προϊόντος.
Αντίστοιχο πρόβλημα παρουσιάζεται και στα αυγά όταν καταψύχονται μέσα στο τσόφλι τους. Το υγρό στο εσωτερικό διαστέλλεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στο κέλυφος, ενώ ο κρόκος και το ασπράδι χάνουν τη φυσική τους συνοχή.
Ωμές πατάτες
Πολλοί θεωρούν ότι οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα στην κατάψυξη, όμως οι χαμηλές θερμοκρασίες μεταβάλλουν το άμυλο, μετατρέποντας μέρος του σε σάκχαρα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να σκουραίνουν και να αποκτούν ελαφρώς γλυκιά γεύση, η οποία δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Αν πρόκειται να καταψυχθούν, είναι προτιμότερο να έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί.
Πότε επηρεάζεται το κρέας
Τα περισσότερα είδη κρέατος διατηρούνται ικανοποιητικά στην κατάψυξη, υπάρχουν όμως εξαιρέσεις. Τα εντόσθια, όπως το συκώτι, έχουν πιο ευαίσθητη υφή και επηρεάζονται εύκολα από τους κρυστάλλους πάγου που σχηματίζονται κατά την κατάψυξη. Η παρατεταμένη αποθήκευση μπορεί να τα κάνει πιο στεγνά και να αλλοιώσει το άρωμά τους. Για τον λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να αγοράζονται σε μικρότερες ποσότητες και να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες, αφού διατηρηθούν στο ψυγείο.
Πηγή: alfavita.gr