Tίποτα δεν μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ωραίο, σιροπιαστό γλυκό...!

Βραβεία και διακρίσεις μέσα από την πολυετή και επιτυχημένη του πορεία ως executive pastry chef,o Γιώργος Βρυονίδης, μας καλωσορίζει στον θαυμαστό κόσμο των γλυκών για να μοιραστεί μαζί μας στιγμές και εμπειρίες. Με πάθος, αγάπη και με σκληρή αφοσίωση κατάφερε οι δημιουργίες και τα μοναδικά του γλυκά να  ταξιδέψουν και ενθουσιάσουν και στο εξωτερικό όπως, σε  Ελλάδα, Γαλλία, Ρωσία και Αφρική.

Πότε φτιάξατε το πρώτο σας γλυκό;
Θα σας πάω πίσω στο 1982. Στον χώρο της ζαχαροπλαστικής εισήλθα  ακριβώς μετά τη σχολή. Το πρώτο μου γλυκό, το κατασκεύασα την περίοδο των σπουδών της αδερφής μου όπου φοιτούσε στην Αθήνα.
Πήγα εκεί για επίσκεψη και η μητέρα μας εκείνη την περίοδο θυμάμαι έφτιαχνε ένα απίστευτο cheese cake. Της ζήτησα  τη συνταγή μιας και η αδερφή μου είναι επίσης λάτρης των γλυκών έτσι, εκεί μπήκα στην δημιουργία.

Μέσα από τα 32 χρόνια της επαγγελματικής σας πορεία, τι έχετε αποκομίσει;
Είναι δουλειά που αν δεν την αγαπήσεις δεν πρόκειται να μείνεις στον κλάδο. Πρόκειται για μια δύσκολη εργασία, με την άποψη των πολλών ωρών εργασίας, της ορθοστασίας, του ανταγωνισμού ακόμη αν θες και γενικά πολλών και διαφόρων περιπτώσεων. 

Όμως, κάθε τι που δημιουργείς νιώθεις ότι είναι το παιδί σου, ένα κομμάτι που εσύ το έφτιαξες.  Αυτό για μένα είναι χαρά και ξεκούραση μέσα από το αποτέλεσμα. 

Τα ευχάριστα λόγια που θα σου πει αυτός που δοκίμασε ένα από τα γλυκά σου, ένα χαμόγελο ικανοποίησης, αυτό για μένα είναι η πιο ωραία ανταμοιβή.

Ποια επαγγελματική σας στιγμή ξεχωρίζεται που έχετε βιώσει;
Την περίοδο όπου εργαζόμουν στην Αφρική, σε μία εταιρεία που κατέχει 2 χιλιάδες πεντακόσια ξενοδοχεία. Με επέλεξαν για τη θέση του executive pastry chef, με την υπευθυνότητα 5 ξενοδοχείων για τον έλεγχο των κατασκευασμάτων και παραγωγής. Ήταν για μένα αποκορύφωμα, μια όμορφη και συναρπαστική στιγμή της καριέρας μου.

Υπήρξαν κάποιες διαφορές στις παραγωγές των γλυκών κατ’ αρχήν και αν ναι, ποιες έχετε εντοπίσει;
Τεράστιες διαφορές. Για παράδειγμα, δεν τους αρέσει πολύ η ζάχαρη. Είναι σαν να τρως ένα άγλυκο γλυκό. Όταν πήγα να δοκιμάσω ένα κέικ, πρόσεξα την απουσία της ζάχαρης μέσα. Σε αναλογία δική μας για παράδειγμα, αν εμείς βάζουμε 30 τοις εκατό ζάχαρη, εκεί, βάζουν 7. Γενικά ήταν μία δύσκολη εμπειρία καθώς μιλάμε για ένα άλλο λαό, μια άλλη κουλτούρα.

Πως βλέπετε την καταναλωτική συνήθεια του κόσμου στα γλυκά; Ο κόσμος, τι προτιμά συνήθως;
Ο κόσμος αρέσκεται γενικά να δοκιμάζει. Παρατηρώ όμως ότι μένει σταθερός στην παράδοση. Δηλαδή, ωραία η γαλλική και ευρωπαϊκή ζαχαροπλαστική, οι καινούργιες και πρωτότυπες ιδέες αλλά τίποτα δεν μπορεί να αντικατασταθεί από ένα ωραίο, καλοφτιαγμένο, φρέσκο σιροπιαστό γλυκό. 

Είστε υπέρ της παραδοσιακής ή της πιο σύγχρονης μορφής της;
Είμαι υπέρ της παραδοσιακής αλλά συγχρόνως κοιτάζω την εξέλιξη της. Δηλαδή, σε μια πιο σημερινή της μορφή.

Πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν τα υλικά και η ποιότητα τους;
Το υλικό είναι το Α και το Ω  και ως τεχνίτης πρέπει να ξέρεις πως να το διαχειριστείς αλλιώς μπορεί να καταλήξει σε  ένα κακό αποτέλεσμα.

Ένα παράξενο και ασυνήθιστο υλικό που έχετε δουλέψει, πιο είναι;
Βρισκόμουν σε ένα χώρο μαζί με Γάλλους μαθητές ενός πολύ διάσημου σεφ. Μας ζήτησαν να του φτιάξουμε το δικό του αγαπημένο του γλυκό. Χρησιμοποιήσαμε ένα είδος φυκιού από τη θάλασσα, τεράστιο σε μέγεθος, το οποίο συγχρόνως ήταν και υφάλμυρο. Η γεύση της θάλασσας και του αλατιού υπήρξε έντονη και μάλιστα προσθέσαμε και αρκετό ξύσμα λεμονιού.

Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ένας σεφ στον κλάδο σας για να είναι επιτυχημένος;
Πάνω απ’ όλα πρέπει να έχει αγάπη για αυτό που κάνει και αφοσίωση. Η σπουδή είναι η βάση, έτσι; Από κει και πέρα όμως είναι θέμα να εργαστείς με τους σωστούς ανθρώπους. Η ζαχαροπλαστική είναι επιστήμη για αυτό χρειάζεται διαρκής μελέτη. Είναι κάτι που δεν σταματάει ποτέ. Κάθε μέρα, κάθε μήνα, κάθε χρόνο υπάρχουν σεμινάρια για καινούργια προϊόντα, καινούργιες τεχνικές. 

Μπήκατε ποτέ στη διαδικασία να φτιάξετε κάποιο δικό σας γλυκό, δική σας ιδέα;
Πολλές φορές. Όλοι οι επαγγελματίες κάνουν αυτή την κίνηση όμως, πάντα κάτι κάποιοι θα κλέψουν κάτι από κάποιον άλλον. Η παρθενογένεση είναι λίγο δύσκολη. Βέβαια υπάρχει και η κατηγορία επαγγελματιών που ασχολούνται αποκλειστικά με αυτό το πράγμα, οι οποίοι έχουν πίσω τους ολόκληρα χημεία και ολόκληρες ομάδες.

Πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν οι συνάδελφοι στη δουλειά;
Πάρα πολύ. Είναι η δεύτερη μας οικογένεια, είμαστε μαζί πάρα πολλές ώρες στα εργαστήρια και σίγουρα χρειάζεται να περνάς καλά.

Είστε αυστηρός, απαιτητικός εσείς στον χώρο σας;
Ναι. Πάντα έχω σαν κριτήριο το τελικό αποτέλεσμα που θα αγοράσει ο πελάτης. Αν μου αρέσει βγαίνει έξω, εάν πάλι όχι, τότε ακυρώνεται. Μπαίνω στη θέση αν αξίζει η αγορά ενός προϊόντος.

Θα ήθελα να μας πείτε την άποψη σας για την μοριακή ζαχαροπλαστική.
Η μοριακή κουζίνα να το πω γενικά επειδή υπάρχει και στην μαγειρική, πιστεύω ότι ήταν μία μόδα που έχει περάσει. Φυσικά έχουν μείνει κάποιες τεχνικές γιατί το μεγαλύτερο της μέρος είναι  οι τεχνικές που βοήθησαν στην όποια εξέλιξη παρουσιάστηκε.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας γλυκό;
Καλή η ερώτηση συνάμα και δύσκολη καθώς η επιλογή ενός επαγγελματία δεν έχει περιορισμούς. Τι να σας πω…Τα αγαπάω όλα! Αν με ρωτήσεις όμως, τι ξεχωρίζω θα σας απαντήσω το γαλακτομπούρεκο. Επιμένω σε κάτι κλασσικό και διαχρονικό.

Στόχοι, όνειρα και επιθυμίες που επιδιώκετε υπάρχουν;
Σε κάποια στιγμή της καριέρας μου, θα ήθελα να μεταλαμπαδεύσω στους νεότερους τις γνώσεις μου. Να διδάξω σε ένα κολλέγιο, σε μια σχολή. Θα ήταν ό,τι καλύτερο.

Επαγγελματικά τώρα, σε ποια στιγμή σας πετυχαίνουμε;
Βρίσκομαι σε ένα υπέροχο μαγαζί της Λεμεσού, σε μία αποκλειστικής δικής μου παραγωγής των γλυκών. Είναι χαρά μου γιατί πολλοί με ρωτούσαν από τα Μ.Μ.Δ που μπορούν να βρουν τις δημιουργίες μου τις οποίες έβλεπαν μέσα από τις φωτογραφίες από τα ξενοδοχεία και τα σεμινάρια. Εδώ, μου δόθηκε η ευκαιρία να αναδείξω δική μου σειρά γλυκών.

Τι είναι αυτό που σας χαρακτηρίζει περισσότερο στον χώρο σας;
Πιστεύω ότι έχω πάρα πολύ δυνατούς κάλυκες γεύσεων.

Ευχαριστούμε πολύ και σας ευχόμαστε τα καλύτερα. Είμαστε σίγουροι ότι ο κόσμος θα συνεχίσει να εμπιστεύεται την τεχνογνωσία σας στο επάγγελμα καθώς και τις υπέροχες δημιουργίες σας.