ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ
Το εμβληματικό ψωμί της Γαλλίας κινδυνεύει να εξαφανιστεί
Ένα ψωμί για όλους ή για λίγους
Η Γαλλία βρίσκεται αντιμέτωπη με το ενδεχόμενο να χάσει ένα από τα πιο χαρακτηριστικά της σύμβολα: τη διάσημη μπαγκέτα. Παρά το γεγονός ότι το 2022 η παραδοσιακή τεχνογνωσία της γαλλικής αρτοποιίας και η κουλτούρα της μπαγκέτας εντάχθηκαν στη λίστα Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, η κατανάλωσή της έχει μειωθεί δραματικά τις τελευταίες δεκαετίες.
Όπως αναφέρει το CNN International, το ερώτημα «Θα εξαφανιστεί η μπαγκέτα από τα γαλλικά τραπέζια;» απασχολεί πλέον τα μεγαλύτερα μέσα ενημέρωσης της χώρας.
Από 700 γραμμάρια την ημέρα… σε μισή μπαγκέτα
Μετά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, οι Γάλλοι κατανάλωναν κατά μέσο όρο 708 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα ανά άτομο. Μέχρι το 2015, η ποσότητα αυτή είχε μειωθεί στις 113 γραμμάρια, ενώ σήμερα αγγίζει μόλις τα 99 γραμμάρια – δηλαδή λιγότερο από μισή μπαγκέτα την ημέρα.
Σε έρευνα του 2023 της Εθνικής Συνομοσπονδίας Γαλλικών Αρτοποιείων (CNBPF), το 36% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι έχει μειώσει την κατανάλωση ψωμιού τα τελευταία πέντε χρόνια.
Σύμφωνα με τον πρόεδρο της CNBPF, Ντομινίκ Ανράκτ, η αλλαγή αυτή οφείλεται σε νέες διατροφικές συνήθειες, στην άνοδο του fast food και στο γεγονός ότι οι νεότερες γενιές μαγειρεύουν λιγότερο.
«Οι νέοι δεν έχουν πια τη συνήθεια να αγοράζουν μπαγκέτα κάθε μέρα. Τρώνε έξω, προτιμούν γρήγορα γεύματα ή διεθνή κουζίνα, όπως σούσι και κεμπάπ», δηλώνει ο Ανράκτ.
Μια «μπουλανζερί» χωρίς μπαγκέτες;
Η μπαγκέτα υπήρξε πάντα κομμάτι της καθημερινής ζωής στη Γαλλία — από το πρωινό με βούτυρο και μαρμελάδα, μέχρι το μεσημεριανό σάντουιτς ή το συνοδευτικό στο δείπνο.
Ωστόσο, η σύγχρονη εποχή φέρνει αλλαγές ακόμη και στα αρτοποιεία. Η άνοδος των λεγόμενων «νεομπουλανζερί», νέων φούρνων που δίνουν έμφαση σε ψωμιά προζυμένια, βιολογικά και μακράς ωρίμανσης, έχει περιορίσει τη θέση της κλασικής μπαγκέτας στα ράφια.
Τα νέα αυτά ψωμιά — που παρασκευάζονται με ολικής αλέσεως αλεύρι, προζύμι και τοπικά δημητριακά — θεωρούνται πιο εύπεπτα και γευστικά, αλλά και πιο ακριβά. Κάποια φτάνουν να πωλούνται έως 7 ευρώ το μισό κιλό, ενώ η απλή μπαγκέτα κοστίζει περίπου 1 ευρώ.
Ένα ψωμί για όλους ή για λίγους;
Ο διάσημος αρτοποιός Ερίκ Κεζέρ, που έχει δημιουργήσει ένα δίκτυο 370 αρτοποιείων παγκοσμίως, επισημαίνει ότι τα «new-age» ψωμιά δεν είναι για όλα τα πορτοφόλια.
«Η παραδοσιακή μπαγκέτα υπάρχει για να θρέψει πολλούς ανθρώπους. Τα νέα αυτά ψωμιά είναι πιο ελιτίστικα — δεν είναι προσιτά σε όλους», σημειώνει.
Ακόμη κι έτσι, το 86% των Γάλλων δηλώνει ότι τρώει λευκό ψωμί σε φέτες από τα σούπερ μάρκετ, καθώς είναι πιο πρακτικό και διατηρείται περισσότερο.
Ένα εθνικό σύμβολο που αρνείται να πεθάνει
Παρά τη μείωση της κατανάλωσης, οι ειδικοί δεν πιστεύουν ότι η μπαγκέτα θα εξαφανιστεί.
«Ούτε μία στο εκατομμύριο. Ο κόσμος τη λατρεύει», δηλώνει ο Κεζέρ.
Οι αρτοποιοί, πάντως, αναγνωρίζουν την ανάγκη για προσαρμογή και εξέλιξη.
«Τα αρτοποιεία πάντα πέρασαν κρίσεις, αλλά πάντα καταφέρνουμε να ξαναγεννηθούμε», υπογραμμίζουν.
Η μπαγκέτα ίσως να μην βρίσκεται πια σε κάθε τραπέζι όπως παλιά — αλλά παραμένει το πιο αναγνωρίσιμο σύμβολο της γαλλικής ταυτότητας, ένας «ζωντανός» θησαυρός που συνεχίζει να μυρίζει φρέσκο ψωμί στα σοκάκια του Παρισιού.
Πηγή: Sigmalive