Το Μυστικό Συστατικό για να μην Μαυρίσει η Φρουτοσαλάτα μας

Το καλοκαίρι είναι η εποχή της πληθώρας των φρέσκων φρούτων και των πολλαπλών επιλογών να τα απολαύσουμε σκέτα, ή σε φρέσκους χυμούς,smoothies και φρουτοσαλάτες.

Ένα συχνό φαινόμενο που παρατηρούμε οι περισσότεροι είναι πως κατά τη διάρκεια προετοιμασίας της αγαπημένης μας φρουτοσαλάτας και πριν ακόμη προλάβουμε να τη σερβίρουμε, παρατηρούμε να μαυρίζει.

Αφού κόψουμε προσεκτικά και συνδυάσουμε τις διάφορες φέτες μήλου, φράουλας ή μπανάνας, αυτά τα νόστιμα και ολόφρεσκα κομμάτια φρούτων αρχίζουν να γίνονται καφέ πολύ σύντομα. Αυτό είναι συνέπεια της οξείδωσης.

Σύμφωνα με επιστημονική εξήγηση όταν τα φρούτα εκτίθενται σε οξυγόνο (δηλαδή στον αέρα), μπορεί να προκαλέσουν μια διαδικασία που ονομάζεται ενζυμική αμαύρωση. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό κάνει τα φρούτα σας να «μαυρίσουν».

Αν και αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει πραγματικά την γεύση του, δεν είναι κάτι που μας αρέσει να βλέπουμε και αλλοιώνει την εμφάνιση της.

Υπάρχει ένα έξυπνο κόλπο για να αποφευχθούν οι επιπτώσεις της οξείδωσης και αυτό ονομάζεται Λεμόνι.

Τα φρούτα μας χρειάζονται μια δόση κιτρικού οξέος και τα λεμόνια αποτελούν πλούσιες «πηγές». Ως φυσικό αντιοξειδωτικό, ο χυμός λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής της φρουτοσαλάτας σας.

«Η οξύτητα των λεμονιών συμβάλλει στην αποτροπή του μαυρίσματος των φρούτων» επισημαίνει ο διαιτολόγος δρ. Keri Gans. «Συγκεκριμένα, βοηθά στην απενεργοποίηση του ενζύμου πολυφαινόλης οξειδάσης, η οποία είναι υπεύθυνη για το καφέ χρώμα».

Πέρα από την διατήρηση της φρεσκάδας, το λεμόνι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης των φρούτων. Η όξινη δόση των εσπεριδοειδών τονίζει τη γλυκύτητα των άλλων φρούτων και επίσης βοηθά στην προώθηση των χυμών τους.

Η Σωστή Ποσότητα Λεμονιού

Αν δεν θέλετε η γεύση του λεμονιού να υπερισχύει στην φρουτοσαλάτα σας, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε 2Κ.Σ χυμό λεμονιού και 1κ.γ  ζάχαρη για κάθε τέσσερα φλιτζάνια φρούτων.

Συνδυάστε το λεμόνι και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στη φρουτοσαλάτα σας. Ωστόσο, η ακριβής ποσότητα χυμού λεμονιού που χρησιμοποιείτε είναι τελικά μια προτίμηση γεύσης, όπως και το εάν τελικά θα επιλέξετε να προσθέσετε και ζάχαρη.

*Για επιπλέον προστασία από την οξείδωση, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε το τελικό προϊόν και όχι από μέταλλο.